Все имеет значение: как еда рассчитана, из чего приготовлена, откуда привезена, как сервирована и куда вывезены остатки. Многие продолжают измерять качество кейтеринга "нормами выхода блюд" - весом усредненных порций, а это зачастую ведет к неадекватному планированию и, как следствие, к значительным отходам невостребованной еды. Которая проделала славный путь от фермы на другом конце света до бака пищевых отходов на заднем дворе площадки мероприятия....
Рекомендации:
Есть несколько аспектов, на которые нужно обратить внимание при планировании питания на мероприятии:
Это не только эффективно с точки зрения экологии, но еще и красиво.
Ланч-боксы и фастфуд
Если формат мероприятия предполагает раздачу готовых наборов, спланируй заранее состав упаковки, а также возможность и удобство ее сбора для вторичной переработки.
Соль/сахар/соусы/чай/кофе/сливки
Даже в пятизвёздочных отелях можно встретить на банкетных столах и кофе-брейках одноразовые упаковки с приправами, соусами и кофейными принадлежностями. При этом такая упаковка зачастую производится из смешанных материалов и переработке не подлежит. А старорежимные сахарницы и молочники никто не отменял!
Вода
Питьевая вода - обязательный атрибут как деловых, так и развлекательных мероприятий. Как ты планируешь раздавать воду? В пластиковых бутылках? Из кулера и в одноразовых стаканчиках?
Откажись от одноразового пластика. Сделай брендированную бутылку для воды ярким сувениром события!
Хорошо бы спланировать банкет так, чтобы в итоге ничего не осталось ни на столах, ни на кухне. Но даже начинающие ивенторы знают, что голодные гости - это провал мероприятия. Поэтому что-то все равно останется. И часто остается достаточно много.
Такие остатки можно условно поделить на несколько категорий:
Неиспользованная еда, пригодная для использования. Например, выпечка, которая может храниться некоторое время. Ее можно использовать на завтраках/кофе-брейках, если мероприятие многодневное.
Приготовленная, но не поданная пища с ограниченным сроком годности. Например, салаты, горячие блюда или десерты. Такую еду нужно поскорее передавать волонтерам фудшеринга, которые передадут ее нуждающимся.
Остатки поданных блюд. К сожалению, такую еду нужно отправлять на переработку безо всякого сожаления. Есть умельцы, которые из остатков пищи добывают электричество!
Происхождение еды
Аргентинский стейк и новозеландское масло пересекли полмира, чтобы попасть на стол твоих гостей. При этом сгорели тонны топлива и многие киловатты электричества. Используй продукцию локальных производителей - этим ты не только поддержишь бизнес своих соседей, но и значительно сократишь углеродный след от путешествий ингредиентов твоего меню.
Comments