top of page

Кейтеринг

Фото автора: after-party.proafter-party.pro

Обновлено: 11 сент. 2023 г.

Все имеет значение: как еда рассчитана, из чего приготовлена, откуда привезена, как сервирована и куда вывезены остатки. Многие продолжают измерять качество кейтеринга "нормами выхода блюд" - весом усредненных порций, а это зачастую ведет к неадекватному планированию и, как следствие, к значительным отходам невостребованной еды. Которая проделала славный путь от фермы на другом конце света до бака пищевых отходов на заднем дворе площадки мероприятия....



Рекомендации:


Есть несколько аспектов, на которые нужно обратить внимание при планировании питания на мероприятии:


Это не только эффективно с точки зрения экологии, но еще и красиво.


  • Ланч-боксы и фастфуд

Если формат мероприятия предполагает раздачу готовых наборов, спланируй заранее состав упаковки, а также возможность и удобство ее сбора для вторичной переработки.


  • Соль/сахар/соусы/чай/кофе/сливки

Даже в пятизвёздочных отелях можно встретить на банкетных столах и кофе-брейках одноразовые упаковки с приправами, соусами и кофейными принадлежностями. При этом такая упаковка зачастую производится из смешанных материалов и переработке не подлежит. А старорежимные сахарницы и молочники никто не отменял!


  • Вода

Питьевая вода - обязательный атрибут как деловых, так и развлекательных мероприятий. Как ты планируешь раздавать воду? В пластиковых бутылках? Из кулера и в одноразовых стаканчиках?

Откажись от одноразового пластика. Сделай брендированную бутылку для воды ярким сувениром события!

Хорошо бы спланировать банкет так, чтобы в итоге ничего не осталось ни на столах, ни на кухне. Но даже начинающие ивенторы знают, что голодные гости - это провал мероприятия. Поэтому что-то все равно останется. И часто остается достаточно много.

Такие остатки можно условно поделить на несколько категорий:

  • Неиспользованная еда, пригодная для использования. Например, выпечка, которая может храниться некоторое время. Ее можно использовать на завтраках/кофе-брейках, если мероприятие многодневное.


  • Приготовленная, но не поданная пища с ограниченным сроком годности. Например, салаты, горячие блюда или десерты. Такую еду нужно поскорее передавать волонтерам фудшеринга, которые передадут ее нуждающимся.


  • Остатки поданных блюд. К сожалению, такую еду нужно отправлять на переработку безо всякого сожаления. Есть умельцы, которые из остатков пищи добывают электричество!

Происхождение еды

Аргентинский стейк и новозеландское масло пересекли полмира, чтобы попасть на стол твоих гостей. При этом сгорели тонны топлива и многие киловатты электричества. Используй продукцию локальных производителей - этим ты не только поддержишь бизнес своих соседей, но и значительно сократишь углеродный след от путешествий ингредиентов твоего меню.


Comments


 

©2020-2023 After-Party Project

bottom of page