На данный момент очень многие кейтеринги и рестораны переходят на более осознанный метод работы и предлагают клиентам более расширенную линейку вегетарианских, веганских блюд. Это помогает разнообразить меню, также приводит к большему потреблению действительно полезных веществ и минералов, которые содержатся в основном в овощах и фруктах. И, конечно, помогает заботиться об окружающей среде, сокращая опасные выбросы и отходы.
Ни для кого не секрет, что за последние годы во всем мире значительно выросла заболеваемость онкологией. Причиной этому являются в том числе добавки, которые используются для продления срока хранения продуктов, а также придания им различных вкусов.
Какие продукты можно назвать экологическими?
Те, которые не наносят вреда здоровью человека и окружающей среде как на этапах потребления, так и производства. Они производятся из чистого сырья на территориях, где нет опасных химических предприятий, при их производстве не используются пестициды, минеральные удобрения и другие добавки, которые оказывают негативное влияние на здоровье. Внутренняя структура органической продукции не нарушается, т.к. не подвергается жесткой химической обработке.
Какие правила по подбору продуктов стоит соблюдать, чтобы приблизить кухню на мероприятии к пониманию "экологичности"?
Местные продукты взамен привозных. Это позволит поддержать региональные инициативы и фермерские хозяйства, а также значительно сократит углеродный след при доставке. Продукты местного производства свежее, вкуснее и поэтому полезнее чем те, которые упаковывались и транспортировались за сотни километров.
Грунтовые овощи вместо тепличных: в грунтовых овощах содержится в 2 раза больше полезных веществ, эфирных масел, минералов, чем в тепличных. Они более экологичны и полезны.
Сезонные фрукты и овощи. Отдавая предпочтение сезонным местным продуктам, вы так же оказываете поддержку местному производству, снижаете объемы транспортировки, за счет снижения спроса на внесезонные продукты.
Минимум термической обработки: минимизировать выделение канцерогенов, а также нагрузку на ЖКТ. Особенно актуально в наши дни, когда многие придерживаются принципов здорового питания.
Продукты с пометкой Fair Trade (справедливая торговля). Эта ассоциация продвигает методы производства, благоприятные для климата и окружающей среды. Сертификация Справедливой торговли улучшает экологические показатели ферм в развивающихся странах, а также сокращает использование химикатов.
Какие продукты предпочтительнее использовать?
Водоросли. Богаты растительными веществами, жирными кислотами, йодом, белком, витаминами и антиоксидантами. Вся морская экосистема существует благодаря им, ведь они насыщают воду кислородом. Их можно собирать в течение года, а при их производстве не используются вредные удобрения и пестициды.
Бобовые. Диетологи давно говорят о том, что полезнее заменять животный белок растительным. 100 грамм приготовленных бобов содержат около 7 граммов белка, что соответствует 30 граммам красного мяса. Более того, производство красного мяса наносит значительный урон экологии.Бобы источник витаминов группы В, белка и клетчатки. Их не нужно специально удобрять (а иногда и их используют как природные удобрения), а также они насыщают почву кислородом и повышают ее плодородие.
Листовая зелень. Почти не нуждается в ресурсах для производства, поэтому считается одним из самых экологичных продуктов питания. Богата витаминами и минералами, снижает риски возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.
Грибы. Почти не вырабатывают углекислый газ, требуют гораздо меньше энергии и воды, чем другие сельскохозяйственные культуры (500 граммов грибов = 7 литров воды, тогда как другие продукты требуют не менее 190 литров). А еще они богаты железом, фосфором, кальцием и белком.
Отталкиваясь от наших рекомендаций, вы сможете составить полноценное меню мероприятия, богатое всеми необходимыми веществами и при этом снизить ущерб, наносимый окружающей среде.
Comments